水(shuǐ)稻主要在南方種,為(wèi)啥東北五常大(dà)米偏偏很(hěn)好吃(chī)?

2019-11-13


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2019新米季,上(shàng)周以來(lái)我們一直在測米,如,五常稻花(huā)香2号新米、稻花(huā)香2号舊(jiù)米、五常稻花(huā)香長粒香、調和(hé)米、龍陽米等,包括第一次試吃(chī)的新米,正是來(lái)自潤則生(shēng)黑(hēi)龍江五常遠景村種植基地。


先看看,有(yǒu)機稻花(huā)香2号,開(kāi)袋時(shí)的各種表現:


1) 米粒外觀,米粒呈“長橢圓”,并非“圓形”、“橢圓”,畢竟不是珍珠米,拿(ná)“橢圓”來(lái)形容有(yǒu)機稻花(huā)香2号米,是不準确,很(hěn)容易聯想成圓形。


再嚴格一點描述,外觀“長橢圓四邊體(tǐ)”,不完全是“長橢圓”,而且,還(hái)是“長四邊體(tǐ)”。


2) 米粒顔色,米粒呈“乳白色”,并非“潔白”、“雪白”,及其他各種白。當然,新米與舊(jiù)米相比,新米确實白一點兒。


3) 米粒光澤,米粒“油光透亮”,腹白“悪白粒”(非透明(míng)的白點)較大(dà)、較多(duō),并非“晶瑩剔透”、“水(shuǐ)晶體(tǐ)”之類全體(tǐ)通(tōng)透,但(dàn)是,煮熟之後的米粒色彩,确實有(yǒu)“晶瑩”的視(shì)覺效果,尤其新米,楚楚動人(rén)、都不忍心下口。


4) 米粒氣味,開(kāi)袋後,有(yǒu)“濃郁的稻花(huā)香氣”,撲鼻而來(lái)。稻花(huā)香2号新米的香氣濃郁度,比稻花(huā)香2号舊(jiù)米的香氣濃郁度,更烈一些(xiē),畢竟,随着時(shí)間(jiān)的流失,再香的米也會(huì)逐漸地變淡。


5) 米粒手感,質地“堅硬、順滑”,濕度在13~14%之間(jiān),單從米粒硬度來(lái)看,南方籼米的硬度要比東北五常稻花(huā)香2号的更硬一些(xiē)。


6) 碎米,開(kāi)袋後,稻花(huā)香2号的碎米小(xiǎo)于15%。相比而言,南方籼米加工時(shí)容易産生(shēng)碎米,碎米的含量标準小(xiǎo)于30%。


成飯時(shí),五常稻花(huā)香2号的表現怎樣?


1) 開(kāi)蓋氣味,“芳香撲面”,

2) 米粒外觀,“晶瑩”、“油光鮮亮”,并非“剔透”、“各種白”。

3) 米粒口感,“粘糯爽口”、“清香回甘”,并非“香得(de)要命”、“甜得(de)要命”。

4) 米粒軟硬度,“內(nèi)軟外韌”、“Q彈”、“勁道(dào)”,并非“稀松綿軟”,因為(wèi),正常米水(shuǐ)比例(1:1.3)下煮成的飯,其口感與“稀飯”的口感是不一樣的。

5) 剩飯米粒,涼吃(chī)米飯“不回生(shēng)”。


勁道(dào)糯爽、清香回甘的米飯是怎樣做(zuò)出來(lái)的呢?


1)醒米,也叫“洗米”,用少(shǎo)量純淨水(shuǐ)、礦泉水(shuǐ)浸透。

2)淘米,用潔淨的流水(shuǐ)淘洗1~2遍,并瀝幹。

3)泡米,加入純進水(shuǐ)浸泡10~30分鍾。想吃(chī)“勁道(dào)”的米飯,10分鍾即可(kě);若想吃(chī)“綿軟”的稀飯就多(duō)泡一點時(shí)間(jiān)(夏季10~30分鍾,冬季30分鍾以上(shàng))。

4)煮飯,按下電(diàn)飯煲開(kāi)關,選“标準”或“精煮”。

5)松飯,煮熟後用飯勺輕微攪拌,釋放多(duō)餘水(shuǐ)汽。

6)焖飯,合上(shàng)鍋蓋,再小(xiǎo)焖10分鍾左右,即可(kě)開(kāi)吃(chī)。


水(shuǐ)稻主要在南方種,為(wèi)啥東北五常的大(dà)米很(hěn)好吃(chī)?


好食材出地方。雖然東北地區(qū)所種的水(shuǐ)稻隻是一季,偏偏口感好,但(dàn)這并不意味着東北大(dà)米将要擠占了南方大(dà)米的市場(chǎng)。相反,各有(yǒu)各的吃(chī)法。南方人(rén)也很(hěn)會(huì)吃(chī),心靈手巧,将大(dà)米制(zhì)作(zuò)各種各樣的特色小(xiǎo)吃(chī),米線、米粉、米糕等,經典流傳。


市場(chǎng)上(shàng)銷售的大(dà)米,貌似以東北大(dà)米為(wèi)主,依然是一種錯覺,根本原因還(hái)是産量有(yǒu)限,物以稀為(wèi)貴。五常稻花(huā)香2号也如此,粒粒皆珍稀。


潤則生(shēng)稻花(huā)香2号有(yǒu)機大(dà)米有(yǒu)哪些(xiē)的營養價值?


1) 碳水(shuǐ)化合物,78.6g/100g。

2) 脂肪,0g/100g。

3) 鈉,0g/100g。

4) 蛋白質,6g/100g。

5) 硒,0.06mg/100g。

6) 鈣,4.4mg/100g。

7) 鐵(tiě),1.25mg/100g。

8) 鋅15.98g/Kg。

9) 維生(shēng)素0.13IU/100g。

10) 熱量1446KJ/100g。


作(zuò)為(wèi)粳米,稻花(huā)香2号對我們的健康帶來(lái)不少(shǎo)好處,如,蛋白質、脂肪、維生(shēng)素含量都比較多(duō),能降低(dī)膽固醇,減少(shǎo)心髒病發作(zuò)和(hé)中風的幾率;也能防止一些(xiē)過敏性皮膚病的發生(shēng);還(hái)可(kě)以促進血液循環、減少(shǎo)高(gāo)血壓、糖尿病等發病幾率。



稻花(huā)香2号大(dà)米,經曆了怎樣生(shēng)長裏程碑?


1) 一季稻、有(yǒu)機肥、深耕細作(zuò),人(rén)工除蟲、收割;

2) 光照充足、水(shuǐ)質優良、黑(hēi)土肥沃,弱酸性土壤、無污染;

3) 五常市屬中緯度溫帶大(dà)陸性季風氣候,夏短(duǎn)冬長,寒暑懸殊;

4) 一年一季,從育苗到長成,曆時(shí)181的生(shēng)長周期;

5) 人(rén)工翻曬、脫穗入倉,恒低(dī)溫儲藏。


總之,特殊的氣候條件、水(shuǐ)文環境和(hé)肥沃的黑(hēi)土地,讓我們能夠吃(chī)到最為(wèi)純正的原生(shēng)态純綠色國産高(gāo)端稻花(huā)香大(dà)米,算(suàn)不算(suàn)是一種福氣?